L'aligoté est un cépage blanc bourguignon, à grappes petites (environ 10 cm) formées de petits grains sphériques, à feuilles orbiculaires, très peu découpées, que l'on rencontre aussi sur de petites surfaces dans le Sud-Est de la France et en Suisse.

L'amigne est un cépage blanc très ancien originaire du Valais, surtout cultivé à Vétroz. José Vouillamoz constate lors d'analyses ADN une affinité génétique avec le petit meslier, originaire de Champagne.

L'amigne est un cépage de 3e époque mûrissant très tardivement. Le moût est très sucré, acidulé et légèrement tannique.

L'arvine ou petite arvine (il n'existe plus de grande arvine) est un cépage de vigne blanc autochtone cultivé en Valais. Selon le Dr José Vouillamoz, ce cépage montre aussi une affinité génétique avec des cépages du Val d'Aoste et de France.

Le chardonnay est un cépage blanc qui, originaire de Bourgogne, aurait pour berceau le village de Chardonnay en Haut-Mâconnais .

Ce cépage est très répandu à travers le monde (France, Californie, Chili, Australie, Afrique du Sud...) car il est susceptible de donner des arômes très différents en fonction du terroir et de la vinification. Il est, de ce fait, très populaire, et cent mille hectares de vignes seraient plantés en Chardonnay de par le monde.

Le chasselas est un cépage blanc ayant une certaine renommée. En Valais, il est connu sous le nom de fendant en raison de ses grains qui se fendent sous la dent. En Allemagne, il est connu sous le nom de Gutedel. En France, c'est le chasselas de Moissac qui est le plus renommé.

Le freisamer est un cépage de cuve allemand de raisins blancs cultivé en suisse-allemande.

Le Gewürztraminer est un cépage à grappes roses, essentiellement utilisé en Alsace pour produire le vin blanc du même nom. On le rencontre également en  Suisse. Il est également appelé Savagnin rose aromatique. Son nom signifie « traminer épicé » en allemand et en alsacien.

Le savagnin (on dit aussi savagnin blanc ou naturé) est un cépage à petites grappes vertes ou jaunes. Il est proche cousin du cépage Gewürztraminer. On le cultive presque exclusivement dans le Jura, où il est le cépage-roi. On en trouve également quelques traces en Suisse, dans le Haut-Valais, où il est connu sous le nom d'heida et où il sert à l'élaboration du vin païen.

Sa présence dans d'autres vignobles n'a jamais été signalée. L'humagne blanche est mentionnée pour la première fois en 1313 dans le 'Registre d'Anniviers' (Carruzzo 1991). Génétiquement, l'humagne Blanche se rapproche de cépages du sud de la France, comme le colombaud blanc de Provence ou le chichaud d'Ardèche.

Le Kerner est un cépage blanc, issu du croisement Trollinger (rouge) et Riesling (blanc).

La marsanne est un cépage blanc originaire de la région d’Hermitage (Côtes du Rhône) où elle est appelée marsanne blanche. En Valais (Suisse), la marsanne est appelée ermitage. C'est un cépage productif de 3e époque. Le moût a une saveur plutôt acidulée.

Müller-Thurgau est un cépage blanc cultivé en Allemagne, le reste de l'Europe, en Nouvelle-Zélande et aux États-Unis d'Amérique.

Muscat désigne les raisins ayant une qualité aromatique muscatée. Il en existe de nombreuses variétés, allant du jaune pâle au bleu-noir. Leur vinification est toujours assez délicate.

Le pinot blanc est un cépage de raisins blancs à jus blanc. Il fait partie de la famille des pinots et il est la variété blanche du pinot noir.

Le pinot gris (anciennement appelé tokay pinot gris) est un cépage blanc au caractère généreux qui développe une opulence et une saveur caractéristiques. Charpenté, rond et long en bouche, il présente des arômes complexes de sous-bois parfois légèrement fumés ou floraux.

Le riesling est un cépage blanc, originaire de la vallée du Rhin et de la Moselle. Il donne un vin gastronomique par excellence. Il est sec, racé, délicatement fruité, et offre un bouquet d'une grande finesse avec des nuances parfois minérales (célèbres arômes de pétrole) ou florales.

Le sauvignon (ou sauvignon blanc) est un cépage de vigne très répandu en France, aux États-Unis, en Afrique du Sud, en Australie et en Nouvelle-Zélande. Les vins jeunes de sauvignon blanc ont un arôme caractéristique, distinct de celui des autres cépages, dont les principaux descripteurs sont le genêt, le buis, le bourgeon de cassis, le pamplemousse, le fruit de la passion et, dans certains cas, la fumée, la viande rôtie ou encore la pierre à fusil.

Le caractère du Sylvaner est tributaire du terroir et de la nature du terrain. Sur des sols argileux, il devient souvent neutre, en revanche s'il naît sur des sols résiduels, comme par exemple en France ou autour du Kaiserstuhl, il produit des vins fins et élégants.