Couvrant près de 200 hectares autour d’ilots de verdure qui lui donnent toute son âme, le vignoble de Saillon, avec sa trentaine de cépages montre toutes les facettes du riche terroir viticole valaisan. Il a les pieds bien ancrés dans la tradition avec les plants du pays : Arvine, Durize, Cornalin ou Humagne, mais son regard porte vers les cépages du monde : Chardonnay, Syrah ou Cabernet. Sa force et son authenticité lui viennent de la suprématie du Fendant, du Pinot et du Gamay, ces vins qui chantent le Valais dans une polyphonie à laquelle se mêlent les spécialités enchanteresses et les assemblages innovants.

Ce sont les Romains qui ont planté les premiers ceps, dans un domaine agricole dont on a retrouvé les ruines sur le cône de la Salentse, sous les vignes actuelles. Au Moyen-Age,  les ducs de Savoie, friands des vins valaisans, exigent des Sires de Saillon, une livraison annuelle  d’ «un tonneau de vins de la vigne des Moccatheys». Les anciens relatent aussi que lors de leur passage à Saillon, le peintre français Courbet et le poète allemand Goethe, usèrent et abusèrent des vins locaux.

Saillon a tous les atouts pour prétendre au label « méridional ». Sur une terre gorgée de soleil grâce à un microclimat particulier, la vigne murit ses grappes en compagnie de l’amandier, du figuier, de l’abricotier, de l’olivier et même du chèvrefeuille de Toscane.

Aujourd’hui, dans un milieu naturel préservé entre plaine et coteau, le vignoble de Saillon, agrippé à la pente derrière ses vieux murs de pierres sèches, offre un visage à nul autre pareil. Les « tsantons » petites collines où croissent les chênes pubescents et où vit le lézard vert, marquent un paysage dans lequel les vignerons mettent en œuvre des pratiques culturales respectueuses de l’environnement afin de garantir la pérennité de ce patrimoine exceptionnel.

Saillon, pittoresque village médiéval et important centre thermal au cœur du Valais possède un terroir exceptionnel avec l’asperge comme ambassadrice et le vin comme ambassadeur.